きくらげ料理の基本
私、なが〜いこと、
きくらげってのは海藻なんだと思ってました。
ほらほら、今、「え、海藻じゃないの？」て思った人いたでしょ？
絶対いたはず！
私だけではなかと！！
（注： 私は愛媛県出身であって、九州の出身ではありません）
どー見たってわかめの親戚じゃんね。。。
絶対海藻だと思うじゃんね。。。
これがきのこだなんて。。。
はい、そんなキクラゲ料理の基本です。
きくらげってのは、さっきから叫んでいる通り、
きのこです。
乾物として売られていることが多いですが、
たまに生もあります。
でも乾物の方がおおいねぇ。
なので、キクラゲ料理では、
まず乾燥のきくらげを戻すのが基本。
ところがこの「きくらげを戻す」作業、
意外と難解。
実は、きくらげには、
黒、白、あらげ、なんて種類があって、
戻し方が違うのです。Σ(￣□￣;)
キクラゲ料理でいちばん良く使うのが、
黒きくらげ。
鉄分をもっとも多く含み、
ビタミンＤの含有量も多いです。
この黒きくらげを戻す基本は、
水につけて20分待ち。
あとキクラゲ料理で使うのが、白きくらげ。
こちらはぬるま湯につけて、30分待ち。
どちらも7〜8倍になるので、
もどしすぎないよーに。
キクラゲ料理は、「木耳料理」とも書くんですけど、
その名の通り、耳みたいな形をしていて、
食感は結構コリコリしています。
基本の調理方法は、サラダや和え物など。
炒め物なんかに使うこともありますね。
ま、基本的には乾燥わかめと同じ扱いですかね〜。
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